うま味調味料の日（7月25日の記念日）とは？意味・由来【今日は何の日】

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毎年7月25日は「うま味調味料の日」です。

日本料理に欠かせない「うま味」は、実は日本人が発見し、世界に広めた偉大な発明です。

今回は、うま味調味料の日の由来と、世界初のうま味調味料「味の素」誕生の歴史について解説します。

うま味調味料の日（7月25日の記念日）

うま味についての正しい理解と、調味料の普及を目的としています。

日付の由来は、1908年（明治41年）7月25日に、東京帝国大学（現・東京大学）の池田菊苗（いけだ きくなえ）博士が「グルタミン酸塩を主成分とする調味料製造法」の特許を取得したことにちなんでいます。

池田菊苗博士の「うま味」発見と味の素の誕生

甘味、酸味、塩味、苦味に次ぐ「第5の味覚」である「うま味（UMAMI）」。

その発見から商品化までの歴史は、日本の科学技術と産業の誇るべき軌跡です。

年表	歴史的出来事と解説
1908年（明治41年）	池田菊苗博士が、昆布だしの美味しさの正体がアミノ酸の一種である「グルタミン酸」であることを突き止め、これを「うま味」と命名。同年7月25日に製造法の特許を取得しました。
1909年（明治42年）	池田博士は、鈴木製薬所（現・味の素株式会社）の鈴木三郎助に製品化を依頼。世界初のうま味調味料「味の素」として発売されました。

池田博士本人は、自身の論文などで「グルタミン酸」のことを、味の多さを表現する当て字として「具多味酸」と表記していたというユニークなエピソードも残っています。

まとめ

7月25日の「うま味調味料の日」には、昆布やかつお節で丁寧に出汁をとってみたり、うま味調味料を活用して手軽に美味しい料理を作ってみてはいかがでしょうか。

最近では「だし」を使ったスイーツも流行ってきていますよね。

100年以上前に日本の科学者が発見した「うま味」の奥深さを、改めて舌で感じてみてください。